vrijdag 25 februari 2011

Pasta met paddenstoelen en spruitjes


Een pastagerecht is hier in huis altijd populair. Het is snel klaar, bijna iedereen lust het en je kunt naar hartelust variëren. Dit gerecht bevat een voor pasta enigszins ongebruikelijk, maar o zo Hollands, ingrediënt: spruitjes! Hou je niet van de lucht en smaak van spruitjes? Laat dat je niet tegenhouden, want de spruiten overheersen niet!

Snij 250 gram champignons in plakjes. Snipper een ui en 2 tenen knoflook. Kook 400 gram schoongemaakte spruitjes in circa 10 minuten net gaar en kook 150 gram pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit een scheut olijfolie in een wok en fruit hierin de ui en knoflook een minuut of drie. Voeg de champignons toe en roerbak alles tot de champignons gekleurd zijn. Voeg een snufje chilipoeder, zout en peper toe en roer vervolgens zo'n 100 ml creme fraiche door het mengsel. Voeg de gaar gekookte pasta en spruiten toe, evenals 2 volle eetlepels, fijn gesneden verse peterselie.

NB: voor een niet-vegetarische versie voeg je eventueel nog wat verse ham- of (gerookte) kipreepjes toe en laat je deze even meewarmen.

maandag 7 februari 2011

Oh la la: quiche met witlof en prei!


Met quiche kun je alle kanten op. De hartige taart leent zich voor een verscheidenheid aan ingrediënten, is ideaal als lunch en met een frisse, groene salade erbij maak je er ook zo een volledige avondmaaltijd van. Ik maak graag verschillende soorten quiche, maar dit is een persoonlijke favoriet die terug blijft keren in mijn keuken.

Met de Franse slag....
Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Bekleed een quichevorm met 5 plakken bladerdeeg (voor hartige taart). Snij 2 grote stronken witlof in repen en verwijder de harde kern. Snij een grote prei in ringen. Verhit een scheutje olijfolie in een wok en roerbak de witlof zo'n 2 minuten. Voeg daarna de prei toe en bak nog een minuut of 3. Draai daarna het vuur uit en laat iets afkoelen.

Maak ondertussen een mengsel van 2 eieren, 2 eierdooiers, 200 ml slagroom, 150 gram oude geraspte kaas, 150 gram hamblokjes en versgemalen zwarte peper. Verdeel het groentemengsel over de quichevorm en schenk er daarna het eiermengsel overheen. Zet de quiche zo'n 35 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven tot de quiche een goudbruin korstje heeft.

vrijdag 28 januari 2011

Goudbruine, oer-Hollandse cake!


Net zoals het geval is met appeltaart, heeft ook iedereen zo zijn eigen recept voor cake. Daarom deel ik hierbij mijn recept voor een heerlijke, goudbruine en o zo Hollandse cake. Een plak warm uit de oven is natuurlijk al heerlijk. Maar je maakt er een echt feestwaardig gebakje van met een lepel (al dan niet zelfgemaakte) aardbeienjam en een toef slagroom!

In de mix....
Vet een cakevorm in en verwarm de oven voor op 160 graden. Roer met een mixer 200 gram (zachte) boter, 200 gram kristalsuiker, een snuf zout en een theelepel citroenrasp tot een romige, lichtkleurige massa. Voeg vier eieren toe, maar doe dit één voor één en voeg het volgende ei pas toe nadat het laatste volledig in het beslag is opgelost.

Spatel met de hand (dus niet met de mixer) 200 gram bloem door het beslag en vul de vorm met het deeg. Bak hem een dik uur in de voorverwarmde oven tot de cake goudbruin en gaar is.

woensdag 26 januari 2011

Woensdag gehaktdag!


Het is een beetje ouderwets natuurlijk, woensdag gehaktdag. Dus waarom geen moderne twist geven aan die o zo bekende gehaktbal? Dit gehaktbrood is snel klaar en heerlijk van smaak. Ik geef er een recept bij voor een eenvoudige mosterdsaus. Dit gehaktbrood is overigens lekker met tuinboontjes en gebakken aardappeltjes, al dan niet in de schil.

Gehaktbrooddag!
Verwarm de oven voor op 180 graden. Pak een grote kom en voeg de ingrediënten toe: 500 gram rundergehakt, een fijngesneden ui, een geperst teentje knoflook, 5 handjes paneermeel, 3 eieren, 2 eetlepels grove mosterd, versgemalen peper, zout en (liefst versgeraspte) nootmuskaat. Kneed alles goed door elkaar en doe het mengsel in een ingevette cakevorm. Bak het brood zo'n 35 minuten in de oven tot het brood mooi goudbruin van kleur is.

Mosterd bij de maaltijd
Als het gehaktbrood in de oven staat, kun je een mosterdsausje maken. Verwarm 200 gram runderfond (van tablet, uit pot of vers). Voeg 200 ml slagroom toe en roer dit goed door elkaar. Laat de saus al pruttelend tot ongeveer de helft inkoken. Voeg 2 eetlepels mosterd toe en peper en zout naar smaak. Serveer de mosterdsaus bij het in plakken gesneden gehaktbrood!

maandag 24 januari 2011

Winters met een Spaans temperamentvol tintje!


In deze koude wintermaanden zijn stamppotten, waaronder met zuurkool, erg populair. Maar je kunt nog veel meer lekkere dingen met deze wintergroente! Geef er bijvoorbeeld eens een temperamentvol Spaans tintje aan met deze ovenschotel. De schotel hoeft maar een kwartiertje in de oven, dus lekker snel op tafel.

Zuurkool anders....
Verwarm de oven voor op 190 graden. Kook 300 gram farfalle (strikjespasta) gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snij een chorizoworst van 250 gram in dunne plakjes. Halveer een bakje van 250 gram cherrytomaatjes. Bak de chorizo een paar minuten in een droge koekenpan. Voeg 500 gram (wijn)zuurkool, de tomaatjes en een bekertje van 200 gram creme fraiche toe.

Giet de pasta af en meng deze door het zuurkoolmengsel. Stort het geheel in een ovenschaal en bestrooi royaal met geraspte kaas. Zet de schaal ongeveer een kwartiertje in de oven tot het gerecht een goudbruin korstje heeft.

donderdag 13 januari 2011

Overheerlijke, traditionele appeltaart


Vrijwel iedereen lust het: een heerlijke appeltaart, vers, zelf gebakken en nog warm uit de oven. Heerlijk met een toef slagroom! Er bestaan veel verschillende recepten voor appeltaart, maar dit is de mijne.

Kneden
Beboter een springvorm en verwarm de oven alvast voor op 175 graden. Zeef 300 gram bloem in een grote kom en voeg 100 gram witte basterdsuiker toe, een klein losgeklopt ei, 200 gram (koude) boter in stukjes en een snuf zout. Kneed hier met de hand een stevig, samenhangend deeg van. Gebruik drie kwart van het deeg om de bodem en opstaande rand van je springvorm te bedekken. Laat het deeg in de vorm en het deeg wat je overhebt nu even rusten.

Mengen
Ondertussen schil je zo'n 500 gram appelen (Goudrenetten zijn hier het beste voor). Haal de klokhuizen eruit, snij de appels in partjes en doe deze in een kom. Voeg 100 gram (gewelde) rozijnen toe, een flinke snuf kaneel, een theelepel citroenschil(rasp) en 75 gram kristalsuiker. Meng alles goed door elkaar en stort dit in de springvorm.

En bakken!
Van het resterende deeg maak je 'sliertjes' die je kruiselings over het appelmengsel legt. Zo krijg je het bekende rasterpatroon. Klop een ei los en bestrijk hiermee het raster en de opstaande zijkant van de taart. Zet hem nu ongeveer een uur in de oven tot hij mooi goudbruin en gaar is.

zondag 7 november 2010

Zin in Kerst? Maak deze chocoladetaart met vruchten!


Ook al zo'n zin in de feestmaand? Ik wel! Daarom heb ik, in het kader van voorpret zullen we maar zeggen, een chocoladetaart met (zuid)vruchten gebakken. Een taart die niet zal misstaan tijdens de Kerstdagen, maar ook nu, met druilerig weer en bewolkte luchten, heel goed zal smaken. Het lijkt een heel bewerkelijke taart, aangezien je er best wat ingrediënten voor nodig hebt. Er zitten echter geen exotische of moeilijk verkrijgbare zaken in en als je eenmaal alles bij elkaar hebt vergaard, staat de taart zo in de oven!

Verhit de oven alvast voor op 150 graden Celcius. Bekleed een ronde springvorm met een laag bakpapier. Bedek niet alleen de bodem, maar ook de rand. Maak de reep bakpapier voor de rand twee keer zo hoog als de bakvorm zelf. Als je een bakvorm hebt van zo'n 7 centimeter diep, plaats je dus een rand bakpapier van zo'n 14 centimeter 'hoog' (dit is ook te zien op de foto).

Een pan vol....
Neem een grote, diepe pan. Desnoods je soeppan, want je gaat veel ingrediënten toevoegen en je moet ook nog ruimte overhouden om te roeren. Snij 250 pruimedanten zonder pit in kleine stukjes. Rasp van 2 grote sinaasappelen de schil (gebruik een fijne rasp) en pers al het sap uit de sinaasappelen. Doe de stukjes pruim en de sinaasappelschil en -sap in de pan. Voeg achtereenvolgens toe: 250 gram rozijnen, 175 gram krenten, 175 gram zachte boter (in stukjes), 175 gram bruine rietsuiker, 225 gram bijenhoning, 1,25 dl Amaretto of andere (koffie)likeur, 1 tl koek- en speculaaskruiden en tot slot 2 el cacao. Nu heb je een flinke pan vol. Breng de ingrediënten op laag vuur aan de kook. Roer zo af en toe en zorg dat de stukjes boter smelten. Laat het mengsel 10 minuten zachtjes sudderen, haal de pan dan van het vuur en laat deze minimaal 30 minuten staan en afkoelen.

Neem na de afkoelperiode de pan en spatel daar voorzichtig 150 gram bloem, 3 losgeklopte eieren, 75 gram gemalen amandelen (of amandelschilfers) en 1 tl bakpoeder door. Zorg dat alles goed oplost en stort het mengsel in de bekleedde bakvorm.

Lange baktijd
Zet de vorm in de voorverwarmde oven. Gezien de relatief lage temperatuur bak je deze taart best lang: ga uit van 1 uur en 3 kwartier. Wellicht is het nodig om de taart halverwege aan de bovenzijde af te dekken met aluminiumfolie. De taart is gaar wanneer een satéprikker, die je erin steekt, er schoon uitkomt. Bovenop blijft de taart er echter glanzend en kleverig uitzien. Laat de taart op een rooster afkoelen.

Het is leuk om deze taart te versieren. Wil je dit doen, versier hem dan vlak voor je hem opdient. Denk aan gouden pastilles of chocolade koffieboontjes!

Ere wie ere toekomt: dit fantastische baksel is geïnspireerd op de 'ongelofelijk makkelijke chocolade-vruchtencake' van Nigella Lawson en wel uit dit boek.